طرق تقليل الفاقد منا لأطعمة غذائياً:

تمر الأطعمة بعدة مراحل عند إعداد الوجبات تفقد أثنائها الكثير من عناصرها الغذائية منها:.

1)وضع اللحم المجمد في الماء ليتفكك وهذا يفقد جزءاً كبيراً من فيتاميناته.

2) إضافة الملح في الطعام في البداية وهذا يزيد من مدة طهيه.

3) غسل الخضر النيئة بعد تقطيعها.

4) قطع الخضراوات قطع صغيرة عند عمل السلطة تعرضها للجو مما يعمل على فقد فيتامين ج.

5) نقع الأرز بعد غسله فترة طويلة تفقد جزءاً من القيمة الغذائية للأرز.

6) خزن عصير الفواكه لفترة طويلة في الثلاجة لأنه يتعرض للأكسدة وضياع فيتامين ج.

7) تسخين الطعام بحجة تحسين الطعام أو حفظه ساخناً حتى ميعاد الغذاء يساعد على فقد الكثير من عناصره الغذائية.

8) حذف وجبة الإفطار أو تناول إفطار خفيف, وشرب الكوكا كولا عادة ضارة تضر بصحة الإنسان لأنها تؤدي إلى نقص عدد السعرات اللازمة للفرد الذي يحتاج إلى غذاء معتدل.

ولكين حافظ على هذه العناصرالغذائية يجب علينا اتباع الآتي:

عندالشراء:

اختيار الأطعمة الطازجة لأن الغير طازج يكون قد فقد الكثير من الفيتامين وحفظها في الثلاجة لأكثر من 3 أيام يعرضها لفقد جزء من الفيتامين بالإضافة إلى تأثر اللون.

عندالإعداد:

 غسل الخضر جيداً قبل استخدامها.

 تقشير الخضر قشرة خفيفة جداً لتقليل الفاقد من الفيتامين الموجود تحت القشرة.

 غسل الخضر النيئة جيداً حتى لا تسبب الأمراض.

 إعداد الخضراوات قبل تقديمها مباشرة, وعدم تقطيعها قطعاً صغيرة حتى لا يتأثر فيتامين ج ويفقد عند تعرضه للهواء.

 استعمال الخضر بعد تجهيزها مباشرة وعدم تركها معرضة للجو.

 عدم نقع الخضر قبل طهيها لأنه يساعد على تسرب العناصر الغذائية في ماء النقع.

 في حالة الخضر التي تسود بعد التقشير تعد وتستعمل مباشرة.

عندالطهي:

1) استخدام أبسط طرق الطهي لسهولة الهضم وتقليل الفاقد من الفيتامينات.

2) وضع الخضر في ماء مغلي عند سلق الخضر واستخدام كمية بسيطة من الماء.

3) عند استخدام اللحوم تغسل وهي صحيحة ثم تقطع.

بعدالطهي:

تذكري جيداً أن كثرة تسخين الأطعمة بعد الطهي أو تسخينها وتبريدها في الثلاجة أكثر من مرة يساعد على فقد جزء كبير من الفيتامينات المحتوية عليها.

Posted in: